Davide, de imker waar wij mee samenwerken, is momenteel bezig heerlijke en eerlijke honing te maken van de bijenkasten die in onze lavendelvelden hebben gestaan. We hebben zelf kunnen waarnemen dat dit niet zo maar kasten plaatsen is en afwachten totdat de bijtjes hun werk hebben gedaan. Het vergt heel wat werk voor de imker om tot een goed resultaat te komen. Onder andere het transport en controle van de kasten gebeurt ’s nachts omdat de bijen dan rustiger zijn.
Davide is dan ook een perfectionist met passie die nauwkeurig de plaatsen uitzoekt waar hij de bijenkasten wil zetten. Bloesems van Monferrato, de Ligurische Apennijnen, tot in de Alpen, op ongerepte plaatsen waar hij van vindt dat zijn bijen daar de beste honing kunnen maken.
Sinds kort is er ook een journalist van National Geographic die hem en zijn werkwijze volgt. Ook BVLGARI neemt jaarlijks honing van hem af om aan hun zakenrelaties te geven. Hij is dus iemand die zeer goed weet waar hij mee bezig is.
De honing, die zonder gebruik te maken van suikerhoudende voedingsstoffen, wordt gewonnen in zijn eigen laboratorium door middel van strikt koude centrifugatie, wordt nadien, één voor één, met de hand verpakt en geëtiketteerd. Voor de kenner, de honing kristalliseert omdat hij geen pasteurisatieproces ondergaat en zo al zijn antioxiderende, ontstekingsremmende, antimicrobiële en kalmerende eigenschappen behoudt. Hierdoor worden alle vitaminen, polyfenolen, mineralen en carotenoïden behouden, m.a.w. alle goede stoffen en eigenschappen blijven in de honing.
En dan is er natuurlijk de unieke smaak die je meeneemt op een reis met de bijen door de valleien. Door de wisselvalligheid van het klimaat, smaakt de honing ook elk jaar anders. Dit is een honing voor fijnproevers: de smaak zal je dan ook volledig bedwelmen. Uiteraard is deze lavendelhoning, van onze biologische lavendel, bij ons verkrijgbaar. Buon appetito!
