Er zijn zo van die gerechten die je vaak ziet passeren en die je echt zou willen klaarmaken, maar waarvoor je de juiste ingrediënten niet kan vinden.
Voor mij is één van die gerechten bollito misto. In België droomde ik er vaak over om dit in de winter klaar te maken. Letterlijk vertaald betekent dit “gekookt” vlees. Het is een typisch gerecht van de cucina povera. Het vlees wordt gegeten en nadien heb je de meest fantastische en smakelijke bouillon. Het probleem dat ik in België altijd had, was dat ik nooit het juiste vlees kon vastkrijgen of uren moest rijden om een goede beenhouwer te vinden.
Toeval is dat dit een typisch gerecht is van de streek waar wij nu wonen. Wat ik ook fantastisch vind, is dat wij vlakbij een geweldige, artisanale beenhouwer (macellaio) hebben: Cooperativa Agricola Valle Bormida. Zij verkopen Fassone Piemonteser, het toprunderras voor bollito. Je kan hier dus gewoon binnengaan en vragen: “Bollito per tre persone”. Marisa en ik, wij zijn maar met twee, maar ik vraag altijd een beetje extra, bang om niet genoeg te hebben. Je krijgt dan verschillende stukken Fassone, ideaal voor bollito. Die stukken zijn zo lekker dat je voor de rest niet veel nodig hebt: wat selder, wortel, ui, laurier (die hier in het wild groeit), zwarte peperkorrels, grof zeezout en Italiaans kraantjeswater.
Het enige wat nog rest, is tijd: de bollito moet minstens 2 uur zachtjes sudderen zodat alles lekker mals wordt. Wat ik dan geweldig vind, is dat we hier ondertussen een wandeling kunnen maken in de bossen. Je komt dan thuis en het ganse huis ruikt dan al heerlijk. De geurige en lekkere bouillon ga ik binnen een paar dagen gebruiken om Ravioli in brodo te bereiden. Natuurlijk met de ravioli van ons dorp, Merana. De beste ravioli ter wereld.
De bollito wordt geserveerd met een gekookt aardappeltje en salsa verde (peterselie, look, ansjovis, olijfolie, wijnazijn en zwarte peper).
Gasten die in het najaar of in de winter logeren in onze agriturismo, kunnen ook meegenieten van dit unieke, typische Piemontese gerecht. Als je dit gerecht eet op onze heuvel met zicht op de vallei, met een sappige Barbera erbij, dan waan je je in de zevende hemel.
Volgende week kan je hier onze kerstbrief lezen en delen we cadeautjes uit. Hou dus zeker deze blog en onze Facebookpagina in de gaten.