Vandaag hebben we voor het eerst (eindelijk, na 4 jaar hier wonen) een typisch gerecht uit het zuiden van Piemonte gegeten: Bagna càuda. In een sausje op basis van knoflook en ansjovis dip je verschillende soorten seizoensgroenten, meestal rauw en gekookt.
De traditionele bagna càuda wordt geserveerd in een individueel aardewerken schaaltje met onder het kommetje een theelichtje om de saus warm te houden.
Het recept is typisch voor onze regio (al van de 17de eeuw), omdat het in het verleden heel gemakkelijk was om gezouten ansjovis te verkrijgen, het belangrijkste ingrediënt dat nog steeds in veel typische Piemontese recepten wordt gebruikt.
Het oude Piemonte haalde zijn zout uit de zoutpannen van de Provence en de monding van de Rhône en via een reeks handelsroutes die de passen van de Maritieme Alpen doorkruisten en bekend stonden als de “zoutwegen” (Vie del Sale) kwam het zout dus in deze regio terecht.
Ons huis, dat één van de oudste gebouwen van Merana is, was in de vorige eeuwen zelfs een tolhuis (Casa Del Dazio), omdat het langs zo een zoutweg lag.
Wij zijn in elk geval fan van de combinatie van ansjovis, groenten en een lekkere rode wijn erbij.
